Sesje

1. wstęp
2. SESJA 1 - ZAWÓD INTENDENTA W PRAKTYCE

   mgr Katarzyna Kaszyca
   1. Zawód Intendenta

      mgr Katarzyna Kaszyca
   2. Charakterystyka zakładów gastronomicznych typu zamkniętego

      mgr Katarzyna Kaszyca
   3. Zasady prowadzenia zakładu żywienia zbiorowego typu zamkniętego 

      mgr Katarzyna Kaszyca
   4. Planowanie produkcji i organizacja zaopatrzenia

      mgr Katarzyna Kaszyca

   5. Gospodarka magazynowa w gastronomi

      mgr Katarzyna Kaszyca
3. SESJA 2 - ORGANIZACJA PRACY NA KUCHNI STOŁÓWKI SZKOLNEJ

   mgr Katarzyna Kaszyca
   1. Przyjęcie towaru

      mgr Katarzyna Kaszyca
   2. Organizacja pracy na magazynie

      mgr Katarzyna Kaszyca
   3. Dokumentacja magazynowa (przykładowe druki)

      mgr Katarzyna Kaszyca
   4. Przygotowywanie posiłków

      mgr Katarzyna Kaszyca
   5. Obróbka cieplna żywności

      mgr Katarzyna Kaszyca
   6. Przechowywanie próbek dań gotowych

      mgr Katarzyna Kaszyca
   7. Serwowanie posiłków

      mgr Katarzyna Kaszyca
   8. Zmywanie naczyń

      mgr Katarzyna Kaszyca
4. SESJA 3 - ŻYWIENIE ZBIOROWE W SZKOŁACH I PRZEDSZKOLACH

   mgr Katarzyna Kaszyca
   1. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w kontekście komponowania jadłospisów

      mgr Katarzyna Kaszyca
   2. Zasady komponowania jadłospisów

      mgr Katarzyna Kaszyca

   3. Jak czytać etykiety? - Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne oraz tabela wartości odżywczej

      mgr Katarzyna Kaszyca

   4. Obliczanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisów

      mgr Katarzyna Kaszyca
   5. Reformulacja – sposób na poprawę jakości zdrowotnej produktów spożywczych

      mgr Katarzyna Kaszyca
   6. Ocena jadłospisów przedszkolnych i szkolnych

      mgr Katarzyna Kaszyca
   7. Diety eliminacyjne w przedszkolach i żłobkach, działanie w przypadku alergii lub nietolerancji na wybrane składniki pokarmowe – sposób radzenia sobie z problemem

      mgr Katarzyna Kaszyca
5. SESJA 4 - SYSTEMY ZAPEWNIANIA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

   mgr Katarzyna Kaszyca
   1. Bezpieczeństwo żywności

      mgr Katarzyna Kaszyca
   2. Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji i obrocie żywnością w żywieniu zbiorowym

      mgr Katarzyna Kaszyca

   3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa żywności

      mgr Katarzyna Kaszyca

   4. Dobre Praktyki Higieniczne

      mgr Katarzyna Kaszyca
   5. Dobre Praktyki Produkcyjne

      mgr Katarzyna Kaszyca
   6. HACCP

      mgr Katarzyna Kaszyca
6. ANEKS - załączniki

   mgr Katarzyna Kaszyca
7. Bibliografia

   mgr Katarzyna Kaszyca
8. Podsumowanie

   mgr Katarzyna Kaszyca